Mājās gatavotus konservus var droši ēst 2 līdz 5 gadus, ja pagatavošanas laikā tiek ievērotas visas sanitārās normas un uzglabāšanas noteikumi.
Pat pareizi sarullētas burkas laika gaitā var apdraudēt veselību / My kolāža
Mājās gatavoti izstrādājumi var būt droši divus līdz piecus gadus, ja pagatavošanas laikā tiek ievērotas visas sanitārās normas un uzglabāšanas noteikumi. Tomēr pat pareizi izvārītas burkas laika gaitā var radīt apdraudējumu: tajās veidojas toksiskas vielas, un, ja tiek pārkāpta sterilizācija, – nāvējošs botulīna toksīns. My sarunājās ar Medilendas medicīnas centra infektoloģi Olgu Martiņenko, kura pastāstīja, cik ilgi var uzglabāt dažādu veidu konservus, kā atpazīt bojātus produktus un kā pasargāt sevi no inficēšanās.
Cik gadu var uzglabāt konservus
Pēc ārsta teiktā, ja tiek ievērotas visas sanitārās normas un uzglabāšanas noteikumi, mājās konservēta pārtika ir droša un lietojama 2-5 gadus.
“Konkrētais derīguma termiņš ir atkarīgs no produktiem un to pagatavošanas veida. Piemēram, marinētus dārzeņus, lečo, mērces, gaļas un zivju konservus var uzglabāt aptuveni 2 gadus, ja tiek ievēroti uzglabāšanas nosacījumi. Kompotus un sēnes var uzglabāt ne ilgāk kā 1 gadu, bet skābētus kāpostus – līdz 6 mēnešiem,” stāsta Martiņenko.
Galvenais ir nodrošināt burku hermētiskumu, sterilitāti, kad tās izvārās, un pareizus uzglabāšanas apstākļus: vēsā, sausā un tumšā vietā bez straujām temperatūras izmaiņām. Arī uz konservu derīguma termiņu ietekmē to pagatavošanas veids – sterilizēti konservi tiek uzglabāti ilgāk, norāda infekcijas slimību speciāliste.
Cik daudz ievārījuma var uzglabāt
Ja ievārījumu pareizi pagatavo un uzglabā vēsā, sausā un tumšā vietā, tas var būt derīgs no viena līdz trim gadiem. Tomēr ir nianse, no kādām ogām vai augļiem tas ir gatavots.
“Ievārījumu ar sēklām var uzglabāt līdz astoņiem mēnešiem. Bet, ja ievārījums ir bez sēklām, to var uzglabāt līdz 1-3 gadiem atkarībā no augļu un ogu veida,” skaidro mediķis.
Tajā pašā laikā garšīgākais un aromātiskākais ievārījums saglabājas pirmajā gadā.
Kā saprast, ka ievārījums ir sabojājies?
Ārste norādīja, ka, atverot mājas konservus, vienmēr ir vērts rūpīgi pārbaudīt burciņu. Ja ir nepatīkama vai aizdomīga smaka, krāsas maiņa, plēve vai putas – šādus produktus nevajadzētu lietot uzturā. Tas var būt bīstami veselībai. Pastāv arī noteiktas bojātu produktu pazīmes.
“Bojātu konservu pazīmes var būt uzpūsti vāki, sālījuma krāsas izmaiņas, sālījuma duļķainība vai pelējuma parādīšanās. Ja šīs pazīmes parādās, tad nekādā gadījumā šādus konservus nedrīkst lietot, tie ir jāizmet,” sacīja Martiņenko.
Cik kaitīgi cilvēkiem ir veci konservi
Ārsts uzsvēra, ka pat tad, ja nav bojāšanās pazīmju, laika gaitā konservos var veidoties toksiskas vielas, un šādu konservu ar beigušos derīguma termiņu lietošana var izraisīt saindēšanos.
“Piemēram, ja kompotus un ievārījumus, kas gatavoti no sēklām, uzglabā ilgāk par 1 gadu, tajos var veidoties amigdalīns, kas vēlāk pārvēršas par toksisko ciānūdeņražskābi. Sēnēs un gaļas konservos laika gaitā sadalās olbaltumvielas, kas arī padara šādus produktus veselībai bīstamus,” sacīja Martiņenko.
Kādas infekcijas slimības var attīstīties pēc bojātu konservu lietošanas?
Bojāti mājās konservēti pārtikas produkti var būt bīstami, jo pastāv dažāda smaguma saindēšanās risks.
“Visbīstamākā slimība ir botulisms – smaga saindēšanās ar pārtiku, ko izraisa baktērijas Clostridium botulinum toksīns. Botulīna toksīns ir ļoti spēcīga bioloģiska inde. Tā ir viena no spēcīgākajām indēm, tā ir tūkstošiem reižu spēcīgāka par grauzēju čūskas indi, tas ir, visbīstamākā no dabā sastopamajām indēm. Pat neliels daudzums botulīna toksīna ietekmē nervu sistēmu, izraisot muskuļu paralīzi, kas var izraisīt smagas sekas, tostarp elpošanas paralīzi un nāvi. Simptomi var būt redzes traucējumi (dubulta redze, neskaidra redze), apgrūtināta rīšana, sausa mute, muskuļu vājums un reibonis,” brīdināja speciālists.
Martiņenko norādīja, ka aptuveni 20% cilvēku, kas saslimst ar botulismu, mirst, un uzsvēra, ka pieredze liecina, ka galvenais šīs nāvējošās slimības cēlonis ir mājās gatavoti produkti: konservi, kūpināta gaļa, marinēti dārzeņi.
“Baktērija Clostridium botulinum vairojas anaerobos apstākļos (bez skābekļa), tāpēc mājās gatavoti gaļas, zivju, sēņu un dārzeņu konservi ir bīstami, īpaši, ja tiek pārkāpti to pagatavošanas vai uzglabāšanas nosacījumi,” viņa brīdināja.
Martiņenko stāsta, ka botulisma patogēns dabā ir diezgan izplatīts. Šī baktērija ar augsni nonāk konservos, ja dārzeņi, augļi vai ogas ir slikti nomazgātas. Tāpat mikrobs var parādīties konservos, ja nav ievērots sterilizācijas režīms vai izmantoti slikti izmazgāti trauki. Hermētiski noslēgtās burkās bez piekļuves skābeklim baktērija sāk izdalīt toksīnu, un, nonākot cilvēka organismā, toksīns netiek iznīcināts ne kuņģī, ne zarnās, sacīja infekcijas slimību speciālists.
“Pat ja ar botulismu saindētos konservus pakļauj vārīšanai, tie nekļūs mazāk bīstami. Fakts ir tāds, ka bīstamie mikrobi var izturēt vārīšanu. Tāpēc, konservējot mājās, ir nepieciešams izmantot sterilizatorus, un, ja sterilizatoru nav, nav garantijas par šādu konservu nekaitīgumu,” secina ārsts.
Viņa piebilda, ka ļoti bīstams mīts ir tas, ka botulismu var redzēt.
“Daudzi cilvēki ir pārliecināti, ka botulisms vienmēr izpaužas kā uzpūsts vāks un nepatīkama smaka. Diemžēl, pretēji izplatītajam uzskatam, ļoti reti gadās, ka bundžās, kurās ir nāvējošā inde, parādās botulisma pazīmes. Visbiežāk konserviem, kas satur botulisma patogēnu, nemaz nemainās izskats,” viņa skaidroja.
Tas nozīmē, ka tik smagu saindēšanos ar pārtiku kā botulisms var iegūt, pat lietojot uzturā produktus, kas izskatījās un garšoja pilnīgi normāli.
Kā pareizi uzglabāt mājas konservus, lai izvairītos no infekcijas riska?
Taču botulisma profilakse, mierināja ārsts, ir iespējama. Ir tikai rūpīgi jāievēro konservēšanai paredzēto produktu apstrādes nosacījumi, jāievēro recepte, sterilizācija un konservu uzglabāšana.
Arī konservēt vajadzētu tikai kvalitatīvus dārzeņus, ogas un augļus – bez puves, kas ir attīrīti no augsnes atliekām un rūpīgi nomazgāti tekošā ūdenī.
“Noteikti ievērojiet mājas apstākļos gatavotu preparātu pagatavošanas recepti un tehnoloģiju, konserviem pievienojiet citronskābi vai etiķskābi, sāli un cukuru. Šīs garšvielas rada vidi, kas neļauj botulisma mikrobiem izdzīvot. Gaļu un zivis mājas apstākļos var konservēt hermētiski noslēgtās burkās, tikai izmantojot autoklāvu, ievērojot nepieciešamo temperatūru. Tikai autoklāvā temperatūra sasniedz 120 grādus un augstāku, pie kuras botulīna toksīns iet bojā,” stāsta Martiņenko.
Pamatnoteikumi:
- Konservēšanas laikā burkām un vākiem jābūt steriliem;
- vāciņiem cieši jānoslēdz burkas, un tiem jābūt nebojātiem;
- mājas konservu uzglabāšanas vietai jābūt tumšai, sausai un vēsai.
Mājas apstākļos konservētus pārtikas produktus nevajadzētu glabāt vietās, kur notiek straujas temperatūras izmaiņas, piemēram, garāžā.
Martynenko iesaka uzglabāt augļu un dārzeņu konservus temperatūrā no 0 līdz +18 °C, bet zivju un gaļas konservus – temperatūrā, kas nav augstāka par +12 °C.
Ārsts arī iesaka pirms pasniegšanas termiski apstrādāt, piemēram, vārīt vai cept 20 minūtes, mājās konservētu gaļu vai zivis. Turklāt atvērtus konservus vajadzētu patērēt uzreiz, nevis atstāt ledusskapī uz vairākām dienām.
“Un visbeidzot: tirgos un spontānās tirdzniecības vietās nekad nepērciet mājās gatavotus zivju konservus, kā arī sālītas, kūpinātas vai žāvētas zivis. Nekad nelietojiet uzturā konservus, kuriem ir vēdera uzpūšanās pazīmes vai kuri rada šaubas par kvalitāti izskata, konsistences, smaržas vai garšas ziņā,” secina eksperts.
atsauce: .
Martynenko Olga
augstākās kategorijas infekcijas slimību ārste, bērnu infekcijas slimību ārste, Mediland Medicīnas centra augstākās kategorijas bērnu infekcijas slimību ārste.
Martynenko Olga ir augstākās kategorijas infekcijas slimību ārste, bērnu infekcijas slimību ārste Mediland Medicīnas centrā.
Ārste ar vairāk nekā 30 gadu pieredzi pieņem pacientus no trīs gadu vecuma. 1994. gadā absolvējusi M. Gorkija vārdā nosaukto Doņeckas Valsts medicīnas institūtu. M. Gorkija vārdā nosauktajā Doņeckas Valsts medicīnas institūtā viņa 1994. gadā ieguva pediatra specialitāti, kur arī pabeidza praksi bērnu infekcijas slimību jomā.
2015. gadā Harkovas Medicīnas akadēmijas pēcdiploma izglītības iestādē viņa ieguva specialitāti “infekcijas slimību ārsts”. Kopš šī gada viņa ir Ukrainas Infekcijas slimību ārstu asociācijas valdes locekle. Viņa darbojas kā Luganskas reģionālās valsts administrācijas Veselības departamenta eksperte “infekcijas slimību” jomā.
