Lielākā daļa cilvēku domā, ka šādu šokolādi ir bīstami ēst.
Tomēr noteiktu apstākļu dēļ tas var kļūt balts, un tas ir normāli, apliecina eksperts / flickr foto.
Kad atverat savu iecienīto šokolādes tāfelīti un redzat, ka tā ir putekļaina vai pat kļuvusi balta, tā uzreiz kļūst nepievilcīga. Lai gan šī krītainā patina uz virsmas var šķist aizdomīga, nevajadzētu panikot un nekavējoties šokolādi izmest. To stāsta profesionāla šokolādes meistare Anne Volfa (Anne Wolf). martha stewart.
“Es esmu profesionāla šokolādes meistare, un es esmu šeit, lai jums pateiktu, ka tas, ko mēs, profesionāļi, saucam par “pelējumainu šokolādi”, nenozīmē, ka tā ir sabojājusies – tā vienkārši ir zaudējusi savu temperatūru. (Tā gadās pat labākajiem no mums.),” viņa norādīja.
Pēc ekspertes teiktā, labā ziņa ir tā, ka jūsu šokolādi joprojām var droši ēst.
Kas ir rūdīta šokolāde?
Tiek norādīts, ka šokolāde, ko jūs ēdat vai izmantojat cepšanai, ir atlaidināta. Temperēšana ir rūpīga šokolādes karsēšana, atdzesēšana un maisīšana, lai tās tauku kristāli pareizi sakārtotos.
Pareizi atlaidinātai šokolādei ir spīdīgs spīdums, laužot tai ir izteikta “plaisāšana”, un tās tekstūra istabas temperatūrā ir stingra un gluda.
“Šo spīdumu un kraukšķīgumu nodrošina tieši kakao sviests. Tas var sacietēt jebkurā no sešām dažādām kristāliskajām formām, un katrai no tām ir unikāla kušanas temperatūra no 63 līdz 97 grādiem pēc Fārenheita (17 līdz 36 ℃ – My) atkarībā no tā, vai tā ir tumšā, piena vai baltā šokolāde. Tikai viena no šīm formām – beta kristāls – ir pietiekami stabila, lai izveidotu gludu, gaismu atstarojošu pārklājumu. Kad kakao sviests atdziest un sacietē šajā formā, tas saraujas, veidojot blīvu, spīdīgu virsmu, kas paliek cieta, līdz tā saskaras ar mutes siltumu,” skaidroja Volfs.
Kāpēc uz šokolādes rodas balta patina?
Pēc šokolādes ražotāju domām, šokolāde vienmēr jāpārdod perfektā stāvoklī, taču dzīve ir neparedzama. Iespējams, ka sūtījums ilgstoši atradies uz kravas platformas, jūsu pieliekamais ir kļuvis mitrs vai šokolāde pārāk ilgi atradusies bagāžniekā.“Temperatūras un mitruma svārstības šokolādi izjauc no tās stabila stāvokļa, ļaujot mazāk sakārtotiem tauku kristāliem pārņemt savu vietu vai izraisot cukura migrāciju un pārkristalizēšanos uz virsmas. Rezultātā veidojas vai nu balta, svītraina vai taukaina virsma, ko sauc par tauku aplikumu, vai arī plankumaina, krītaina, putekļaina virsma, ko sauc par cukura aplikumu,” uzsvēra eksperts.
Vai šādu šokolādi ir droši lietot uzturā?
Pēc Volfa teiktā, šokolādes baltā krāsa neietekmē ne tās nekaitīgumu vai kopējo garšu, bet tikai konsistenci.
“Jūs varat pamanīt, ka šokolāde drīzāk drupinās, nevis lūst, vai arī uz mēles ir nedaudz graudaina, nevis kūst kā zīds. Tā kā tekstūra ietekmē to, kā šokolāde kūst uz jūsu garšas kārpiņām, tā var ietekmēt to, kā jūs uztverat šokolādes garšu, padarot to mazliet vāju vai vāju. Tomēr tas ir pilnīgi atgriezeniski, un pēc atjaunošanas šokolāde atgūst savu pilnīgo garšu un aromātu, kas ir gatavs jūsu baudīšanai,” apliecināja šokolādes ražotājs.
Lasiet arī:
Citi ekspertu padomi
Iepriekš uztura speciālisti nosauca 6 dzērienus, kas satur vairāk cukura nekā pīrāgi. Pēc viņu teiktā, šajā sarakstā bija iekļauta saldā tēja, ar medu saldinātas tējas, gāzētie dzērieni, limonādes, sporta un kafijas dzērieni.
Tāpat uztura speciālisti skaidroja, kādas noderīgas īpašības piemīt persimonam un kā to ēst. Ir zināms, ka šim auglim ir augsts ūdens saturs, un daži pētījumi liecina, ka tas var sasniegt 80,3%.
